廣東和康食品有限公司半成品食材配送公司
飯堂衛生管理之飯堂衛生
保持清潔的地面和沒有積水的地方。
及時清潔桌椅,確保其清潔無灰塵。
定期清洗室內墻壁和門窗;
飯堂承包給你,每周至少兩次大掃除,盡量用清潔劑清理房間,盡量做到飯堂里無蠅蟲。
餐具應及時回收,剩余食物應及時清理,確保餐廳內無異味。
本公司配料中心設有檢驗室、分揀配料區、果蔬冷藏區、低溫儲藏區、恒溫倉庫等主要功能區,保證了食品在儲存、流通過程中的安全與質量。在配送過程中,將采用“原料供應商-配送中心-食堂”的配送模式,縮短了從源頭到餐桌的距離,提高了配送中心規范化運作的要求。為此,公司成立了食材質量價格監督組,通過建立價格控制機制,嚴格把關驗收,科學規劃配送路線,形成了食材價格、質量、倉儲、運輸“四嚴”的風險控制標準。另外,公司除了做好現有貨物的品控、應急補貨等供應保障工作外,還針對車輛拋錨、天氣、交通事故等突發情況,針對臨時增加貨物、補貨、缺貨等問題,制定了應急預案和應急路線。原料配送中心針對夏季運輸存在的問題,采取“早作業、低溫運輸、優化路線”等措施,有效降低了原料在運輸中的損耗。
要有效解決生鮮食品的儲藏問題,首先要從生鮮食品的源頭入手,尤其是收購環節。產地采摘蔬菜時,要注意蔬菜的成熟度不要太高,以免在運輸過程中壞掉,也要注意不能直接接受陽光暴曬,減少戶外蔬菜的儲藏時間,輕拿輕放,避免新鮮蔬菜對人體造成過度傷害。
將中間環節zui小化,實現從產地到顧客的直接配送。不僅能降低物流成本,而且能保證生鮮產品在zui短的時間內進入市場,減少生鮮食品中的水分流失,消費者能夠di一時間選擇優i質生鮮產品。
廣東的飲食習慣
先吃飯的時候一定要點青菜吃,雖然放青菜是很正常的!但廣東人吃過青菜以后,其他地方就不同了。比方說,在北方,人們只需在一盤菜里放點蔬菜,而在廣東,人們則必須點純正的蔬菜,zui常見的是油麥菜、菜心和萵苣。特別是萵苣,寓意著致富。
飯菜要加湯
無論點多少菜,廣東人都會在zui后加上一道湯。而這種湯通常都是好湯,不像北方那種紫菜蛋花湯,廣東人說糖一定是熬了很長時間的湯,如玉米胡蘿卜熬豬骨湯,如果沒有好的煲湯,這桌上就不夠完整。
廣東和康食品有限公司企業食材配送半成品食材配送公司
水果配送標準
各種水果,無蟲、無雜質,須在48小時內采摘供應,原果須保證果面清潔,無明顯土質,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟
蔬菜配送食品服務標準
各類新鮮蔬菜及當季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質,并須在48小時內采摘供應,原菜肴必須保證菜肴表面清潔,無明顯的泥污,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟;凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔,無泥污,按統一標準加工,碼放整齊,無需二次加工即可直接熟加工。
廣東和康食品有限公司生鮮配送半成品食材配送公司
配給食物的烹飪處理
1、各類食品原料在使用前應清洗干凈,動物、植物類食品應分水池清洗。易腐爛的食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工完成后要及時使用或冷藏。
2、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并按其性質分類存放。
3、烹飪前應仔細檢查待加工食品,如發現有腐i敗變質或其它感官性狀異常,應停止烹飪加工。
4、再循環食品(包括輔料)不得在烹調加工后再供應
5、需要熟制和處理的食品應當燒熟煮透,并在加工過程中保持食品中心溫度不低于70℃。
6、加工后的成品應與半成品、原料分別存放。+需要冷藏的熟制品,應在冷藏前盡快冷卻。
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